Gegrillter Romana-Salat mit Zitronen-Joghurt-Dressing und Kräutercrunch

Gegrillter Romana-Salat ist eine moderne Variante eines klassischen Blattsalats. Durch das kurze Anrösten entwickelt Romana ein leicht nussiges Aroma, bleibt innen aber frisch und knackig. Zusammen mit einem cremigen Zitronen-Joghurt-Dressing, frischen Kräutern und knusprigem Topping entsteht ein einfaches, aber sehr hochwertiges Gericht.

Zutaten für 2 Personen:

2 kleine Romana-Salatherzen
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

Für das Zitronen-Joghurt-Dressing:

150 g griechischer Joghurt
1 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
1 TL Zitronenabrieb
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
1 TL Honig
Salz
Pfeffer

Für den Kräutercrunch:

2 EL Semmelbrösel oder Panko
1 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Kürbiskerne
1 EL Olivenöl
1 EL fein gehackte Petersilie
Optional: etwas geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Die Romana-Salatherzen der Länge nach halbieren. Den Strunk nicht entfernen, damit die Blätter beim Grillen zusammenhalten.

2. Die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen und leicht salzen.

3. Eine Grillpfanne oder normale Pfanne stark erhitzen. Die Romana-Hälften mit der Schnittfläche nach unten 1–2 Minuten anrösten, bis leichte Grillspuren entstehen. Der Salat soll außen Röstaromen bekommen, aber innen frisch bleiben.

4. Für das Dressing Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Knoblauch und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Für den Kräutercrunch Semmelbrösel, Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne mit Olivenöl in einer Pfanne goldbraun rösten. Danach Petersilie und optional Parmesan unterheben.

6. Die gegrillten Romana-Hälften auf einem Teller anrichten, mit dem Zitronen-Joghurt-Dressing beträufeln und den Kräutercrunch darübergeben.

Serviervorschlag:

Der Salat passt sehr gut als Vorspeise, zu Ofenkartoffeln, gegrilltem Gemüse oder als leichte Beilage zu mediterranen Gerichten.

Geschmacksprofil:

Frisch, cremig, leicht geröstet, zitronig und knackig.

Tipp:

Romana nur kurz grillen. Wenn er zu lange erhitzt wird, verliert er seine knackige Struktur.